Spinatpizza ( schmeckt auch mit Schnittmangold)

Für 4 Personen

400 g Mehl
1/2 Päckchen Backhefe
1/2 TL Zucker
200 ml lauwarmes Wasser
1 TL Salz
60 ml Öl oder 60 g weiche Butter
Mehl zum Kneten und Ausrollen
2-3 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1000 g Spinat oder Schnittmangold
1 Glas Tomatensauce
200 g (mittelalten) Gouda
4-6 Eier

Zubereitung:
Das Mehl in eine Rührschüssel geben. Die Hefe und den Zucker im Wasser auflösen. Eine Mulde in das Mehl drücken und die Flüssigkeit mit dem Öl und und dem Salz hineingeben und alles zu einem homogenen Teig verkneten. Den Teig in der Schüssel 30 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen.

In der Zwischenzeit den Spinat waschen. In einem großen Topf 1,5-2 L Salzwasser zum Kochen bringen und den Spinat 3 Minuten, Schnittmangold eher 5 Minuten blanchieren. Dann in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Evtl. muss das Gemüse in zwei Teilmengen blanchiert werden.

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Die Zwiebel würfeln und den Knoblauch fein hacken. Beides in einer Pfanne kurz andünsten. Dann den blanchierten Spinat grob hacken und dazugeben. Nach zwei Minuten mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen. Den Käse reiben.

Den Hefeteig auf einem gefetteten Backblech ausrollen. Die Tomatensauce darauf verteilen. Je nach Würze der Sauce evtl. noch etwas nachwürzen. Den Spinat gleichmäßig darauf verteilen. Je nach Personenanzahl Eier roh auf die Pizza schlagen, so dass sie als Spiegeleier mitbacken. Alternativ können die Eier auch hart vorgekocht, gepellt und dann gehackt auf die Pizza verteilen. Zum Schluss alles mit dem Käse bestreuen und 30-35 Minuten backen.

Je nach Belieben kann die Pizza auch mit weiteren Zutaten wie z.B. Kochschinken, Lachs oder Oliven belegt werden.